原標(biāo)題：科學(xué)家助力可視化食品安全快檢
亞硝酸鹽作為自然界普遍存在的含氮無機(jī)化合物，是氮循環(huán)中的重要一環(huán)，它作為食品添加劑，可以延長食品保質(zhì)期，但過量攝入可致中毒，甚至轉(zhuǎn)化為致癌物。
為了更準(zhǔn)確檢測出亞硝酸鹽的存在，日前，中國科學(xué)院合肥物質(zhì)院固體所能源材料與器件制造研究部蔣長龍、楊亮研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出一種新方法，制備出了針對亞硝酸鹽的熒光可視化快檢技術(shù)，在實(shí)時(shí)同步可視化檢測亞硝酸鹽領(lǐng)域取得新進(jìn)展。相關(guān)研究成果發(fā)表在《危害物材料》期刊上。
近年來，檢測人員已經(jīng)能夠通過使用傳統(tǒng)技術(shù)，如電化學(xué)、比色法、紫外可見吸收法、化學(xué)發(fā)光法、毛細(xì)管電泳法、分光光度法和色譜法等來識別環(huán)境中存在的危害，但這些方法往往存在檢測程序煩瑣、儀器昂貴、視覺半定量能力差、耗時(shí)等問題，阻礙了實(shí)際應(yīng)用。
相較之下，熒光可視化檢測技術(shù)具有簡單、快速、高靈敏度和易于可視化的優(yōu)勢，是擔(dān)當(dāng)環(huán)境有害物分析的優(yōu)質(zhì)候選者。為啥熒光可以做檢測？團(tuán)隊(duì)解釋，熒光檢測機(jī)理基于特定分子在吸收光能后躍遷至激發(fā)態(tài)，隨后以光輻射形式釋放能量返回基態(tài)，這個(gè)過程即熒光發(fā)射，這一過程不僅依賴于分子結(jié)構(gòu)，還受環(huán)境因素影響。“好比先給氣球充氣，這一過程對應(yīng)著特定分子在吸收光能后躍遷至激發(fā)態(tài)，然后戳破氣球，釋放能量返回基態(tài)。”團(tuán)隊(duì)介紹。
研究團(tuán)隊(duì)提出的熒光可視化快檢技術(shù)先利用紫外光激發(fā)熒光團(tuán)，再通過肉眼觀察熒光的產(chǎn)生、猝滅或強(qiáng)弱變化，實(shí)現(xiàn)對待測物的快速、可視化檢測。團(tuán)隊(duì)還開發(fā)了一種新型的雙發(fā)射比率熒光材料，這種材料在接觸亞硝酸鹽后，會產(chǎn)生肉眼可見的光學(xué)顏色變化，具有出色的抗光漂白性。例如，可以將這種材料結(jié)合傳感器件（如手套），通過獨(dú)特的雙發(fā)射比率熒光特性，驗(yàn)證亞硝酸鹽是否超標(biāo)。
新材料在亞硝酸鹽檢測方面的表現(xiàn)，不僅為食品和環(huán)境中危險(xiǎn)物質(zhì)的檢測提供了創(chuàng)新解決方案，還開發(fā)出了新的研究方向。（記者丁一鳴）