原標題：江西資溪：一塊面包闖天下
坐落在武夷山脈西麓、閩贛交界地的江西省撫州市資溪縣，縣域面積80%是山地，盡管常住人口只有10萬人，30多年來卻走出4萬多名面包師，他們在全國開設(shè)門店達1.6萬家，面包業(yè)年產(chǎn)值近300億元。資溪全縣農(nóng)民純收入的60%來自面包產(chǎn)業(yè)，更孕育出了諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等全國知名的糕點品牌。
一個既不產(chǎn)面包原料，又缺乏產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的小縣城，是如何打造出一個“中國面包之鄉(xiāng)”的？資溪面包的崛起之路，為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)帶來哪些啟示與借鑒？懷揣對這座面包小城傳奇變遷的濃厚興趣，記者近日踏上了探訪之旅。
發(fā)揮集群效應(yīng)
“山溝溝里走出一支面包大軍，聽起來像不像天方夜譚？”談及資溪面包事業(yè)的發(fā)展歷程，全國首批鄉(xiāng)村工匠名師、資溪縣全龍藝術(shù)蛋糕培訓基地創(chuàng)始人徐全龍的話匣子打開了。
時間回溯到1987年，資溪人張協(xié)旺和洪濤從部隊退伍，憑借在部隊學到的面包制作技藝和1萬多元啟動資金，他們在江西鷹潭市開了一家面包店。令人意想不到的是，第一年就創(chuàng)造了3萬元的利潤。對于當時身處貧困山區(qū)的鄉(xiāng)親們而言，這個數(shù)字如同一盞明燈照亮了他們的希望之路。“小面包能賺大錢”的消息也影響了當時的徐全龍。
“起初我也是半信半疑，但當時也沒找到什么更好的出路，就決定試試。”1993年，徐全龍東拼西湊了2.8萬元，在杭州開了一家名為“康樂面包坊”的店鋪。僅僅10天時間，他就收回了全部成本。
先行者的成功如星星之火，迅速點燃了鄉(xiāng)親們的熱情。通過“親幫親、鄰幫鄰”的互助模式，越來越多資溪人加入面包大軍，并從中獲得了實實在在的利益，也讓資溪面包產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)酵壯大。據(jù)徐全龍介紹，在20世紀80年代末90年代初，華東六省一市的面包店中，大約有一半是資溪人開設(shè)的。
如果說在過去的幾十年間，資溪面包是以“走出去”為主，如今，資溪聚焦的做法更多是“引回來”，讓面包在“走天下”的同時“香家鄉(xiāng)”。在面包產(chǎn)業(yè)初露頭角后，資溪縣意識到了這一產(chǎn)業(yè)的巨大潛力，果斷提出產(chǎn)業(yè)強縣戰(zhàn)略，將面包產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟的重點產(chǎn)業(yè)來扶持。為此，資溪縣專門掛牌成立資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室（以下簡稱“資溪面包辦”），積極完善產(chǎn)業(yè)鏈條，合力打造資溪面包品牌。同時，制定落實一系列幫扶措施，推動面包產(chǎn)業(yè)做大做強。
經(jīng)過10多年的不懈努力，2018年，“資溪面包”這一集體品牌終于獲批。同年，江西省資溪面包科技發(fā)展股份有限公司（以下簡稱“資溪面包科技公司”）成立，依托開發(fā)建設(shè)的全國首個面包食品產(chǎn)業(yè)城——資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城，打造了一個集烘焙食品原材料生產(chǎn)、研發(fā)、培訓、冷鏈配送、品牌經(jīng)營等于一體的面包食品全產(chǎn)業(yè)鏈。2020年，資溪發(fā)布《關(guān)于實施產(chǎn)業(yè)鏈鏈長制的工作方案》，進一步加速了面包產(chǎn)業(yè)的建鏈強鏈步伐。
產(chǎn)業(yè)集聚和產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，成功吸引多位資溪鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)的領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。周建生就是其中一員。幾年前，周建生還在杭州開設(shè)糕點培訓機構(gòu)，2022年，他響應(yīng)家鄉(xiāng)號召，回鄉(xiāng)開了自己的資溪面包廠，并創(chuàng)建了自己的品牌。“縣里將面包產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，也給了我們很多優(yōu)惠政策，加上家鄉(xiāng)情結(jié)，所以我選擇了回來創(chuàng)業(yè)。”周建生說，目前公司已帶動當?shù)爻^100人就業(yè)。
“行業(yè)要發(fā)展，單打獨斗是不行的。”徐全龍深有感觸地說，資溪面包的成功經(jīng)驗證明，只有發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢和集群效應(yīng)，才能推動產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。從小作坊走向大產(chǎn)業(yè)，資溪面包這兩年來的發(fā)展歷程充分展示了產(chǎn)業(yè)鏈完善對于強化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢地位、擴大經(jīng)濟規(guī)模的重要作用。
注入發(fā)展動力
走進面包食品產(chǎn)業(yè)城，猶如置身于一個面包產(chǎn)業(yè)的“航空母艦”，這里匯聚了面包廠、中點廠、肉松廠、巧克力廠等10余個工廠，吸引了2000余名產(chǎn)業(yè)工人。在這里，先進的生產(chǎn)設(shè)備和科學的管理模式相得益彰，高效的生產(chǎn)能力為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅實保障。
在周建生的面包工廠里，師傅們正緊張有序地忙碌著，手工面包、切片面包、牛角包、歐包……各式各樣的面點琳瑯滿目，令人目不暇接，車間里四處彌漫著濃郁的香甜氣息。這些精心制作的面包，將在24小時內(nèi)進行真空包裝，然后裝入冷鏈車發(fā)往全國各地。
“為了確保顧客能夠品嘗到最新鮮的手工面包，我們始終堅持先接單后制作的原則。”周建生介紹，公司的產(chǎn)品主打低糖無糖、低油無油的健康理念，全部通過網(wǎng)上銷售平臺直達消費者。針對面包行業(yè)產(chǎn)品更新迅速的特點，周建生對生產(chǎn)線進行了智能化改造。通過銷售端反饋的數(shù)據(jù)，他們能夠精準把握不同區(qū)域的市場行情，為次日的生產(chǎn)提供有力參考，同時也為產(chǎn)品設(shè)計和研發(fā)提供依據(jù)。
“今年以來，我們加快推動數(shù)字化賦能轉(zhuǎn)型，引導生產(chǎn)企業(yè)布局建設(shè)智能工廠、綠色工廠。”資溪面包辦惠企特派員吳建平介紹，在智能化、數(shù)字化技術(shù)加持下，資溪面包科技公司建成投產(chǎn)面包“中央工廠”，這一創(chuàng)新舉措使得訂單交付及時率同比提升65%，人工運營成本降低11%，可滿足半徑300公里范圍內(nèi)300多家面包店的需求。公司還采用了“總部基地+大型冷鏈物流+門店銷售”的運營模式，將資溪面包推向更加廣闊的市場。截至目前，資溪面包科技公司直營及加盟的“資溪面包”品牌門店數(shù)已經(jīng)達到了178家。
推進特色產(chǎn)業(yè)數(shù)智化改造，離不開政策支持和人才支撐。為了破解資金難題，資溪縣創(chuàng)新推出“資溪面包貸”金融產(chǎn)品，設(shè)立2億元面包食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。同時，還出臺了一系列支持企業(yè)數(shù)智化改造的政策措施，如對企業(yè)購買新設(shè)備額達到100萬元及以上的給予10%獎補、設(shè)立500萬元智能制造發(fā)展專項資金等。在面包生產(chǎn)工業(yè)園，創(chuàng)新實施廠房代建、租賃、回購等發(fā)展模式，并完善供熱供氣、供電供水等配套基礎(chǔ)設(shè)施，吸引了不少產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)帶著技術(shù)、設(shè)備和市場入駐。
“在省市縣三級的政策推動下，撫州職業(yè)技術(shù)學院與面包公司合作辦學，南昌大學掛牌成立培訓學院，資溪中專增設(shè)中西面點專業(yè)，讓人才供給能夠跟上市場需求。”吳建平說，這一系列舉措為資溪面包產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和壯大注入動力。
成致富金飯碗
走進資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城的面包文化館，一塊碩大的“資溪面包走天下”牌匾赫然映入眼簾，它引領(lǐng)著每一位到訪者走進資溪面包的璀璨文化與悠久歷史。館內(nèi)，雕塑與繪畫交織，生動地描繪著資溪面包的傳奇故事。
“這里已成為各地游客了解資溪面包的一個窗口。”資溪縣委宣傳部部長吳雪峰介紹，目前，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城內(nèi)已建成面包觀光工廠、面包廣場、面包烘焙體驗館、面包文化館、面包文化展覽廳等特色面包主題旅游點，它們共同構(gòu)成了一個集產(chǎn)、學、研、游于一體的烘焙業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈基地，累計接待游客量已超過60萬人次。
近年來，資溪縣以面包產(chǎn)業(yè)為核心，全力推介“面包之鄉(xiāng)·純凈資溪”的特色旅游資源，促進了資溪面包產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)的有效融合。從面包文化節(jié)、烘焙展到面包行業(yè)論壇峰會，一系列精彩紛呈的活動層出不窮，不僅豐富了旅游業(yè)態(tài)，還有效推動了面包與旅游產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展，進一步提升了“中國面包之鄉(xiāng)”的知名度和影響力。
在資溪縣城北大道上，全龍藝術(shù)蛋糕培訓基地如同一顆璀璨的明珠，吸引著眾多游客的目光：十幾家統(tǒng)一裝修的店面連成一排，各具特色又都與面包緊密相連。制作工坊內(nèi)，烘焙師傅們正耐心地向前來體驗面包DIY的游客講解面包制作的奧秘：溫度高時需要用冰水來控制溫度，確保面包在26℃至28℃這一最佳發(fā)酵溫度范圍內(nèi)。
如今，越來越多的“面包人”帶著對家鄉(xiāng)的感情，對生態(tài)農(nóng)業(yè)和生態(tài)旅游的熱愛，紛紛回鄉(xiāng)投資創(chuàng)業(yè)。他們圍繞旅游產(chǎn)業(yè)做起了新文章：農(nóng)家樂、賓館、酒店、食品加工廠、旅游工藝品廠、觀光園等如雨后春筍般涌現(xiàn)……
徐全龍介紹，資溪的“面包大軍”中，許多人都是由農(nóng)民轉(zhuǎn)型而來。他們通過開面包店富裕了起來，同時，在某種程度上保護了資溪的自然環(huán)境，為旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。“我這里不僅是培訓基地，更像是資溪的旅游集散中心。20年前，我想著怎么把鄉(xiāng)親們帶出去致富，現(xiàn)在想的是怎么讓全國的游客到資溪來，讓旅游業(yè)成為鄉(xiāng)親們增收致富的‘金飯碗’。”徐全龍說。
資溪縣委書記吳淑琴表示，希望通過面包這個IP，全方位展示資溪的獨特人文魅力和秀美自然風光，讓廣大游客近距離認識資溪、感知資溪、走進資溪。（記者 劉莉 劉興）