不少出生于上世紀(jì)40、50、60年代的商州人，一提起滿口流油的“商芝肉”，總會想起“黃師傅”。為什么？原因很簡單，黃師傅做的“商芝肉”味香、色正，堪稱商洛一絕，而且他還把這道地地道道的商洛土菜做進了國家菜譜。“黃師傅”何方人氏？在他身上究竟發(fā)生著什么樣的故事？
“黃師傅”真名黃全勝，今年57歲，是原“商縣丹江飯店”退休干部。他是我市第一個一級廚師、第一個特級廚師，曾經(jīng)在4個我國駐外使館工作，接待過前國務(wù)院總理李鵬等多位國家領(lǐng)導(dǎo)人。
從“農(nóng)村頂替工”到“特級廚師”
1970年，黃全勝從家鄉(xiāng)商南縣清油河鎮(zhèn)作為農(nóng)村先進積極分子，以“農(nóng)村頂替工”的身份進入原商洛地區(qū)副食公司的下屬單位———商縣服務(wù)樓工作，一上班就被安排到后廚跟隨師傅楊福海學(xué)習(xí)做菜。從鄉(xiāng)下來到城里，品種繁多的蔬菜，令人嘆為觀止的刀功，眼花繚亂的烹調(diào)方法，一切都讓黃全勝覺得無比新鮮，他一邊驚嘆著，一邊發(fā)誓要將這些廚藝學(xué)到手。
師傅語重心長地告訴黃全勝，要想做一名優(yōu)秀的廚師，不但要有聰明的頭腦和良好的悟性，還要有堅持到底的恒心與信心。看到師傅嫻熟地炒出一道道美味可口的菜肴，準(zhǔn)確無誤地翻進預(yù)備好的盤子，黃全勝羨慕不已。他自費買回炒鍋，從工地拉回幾十斤沙子，一下班就專心練翻炒。
幾天下來，胳膊酸脹得抬不起來，但他明白，這和在家里做農(nóng)活一樣，這才是開始，只要自己咬咬牙挺過這幾天，一切就會習(xí)慣的。半年后，他練成了“前翻”與“后翻”。接下來，在師傅的鼓勵下，黃全勝決心狠練翻炒基本功里較難的“花打四門”(前后左右翻炒)。前、后翻容易，難得的是左右翻，一貫聽話的沙子這時變成了難以馴服的野馬，沙子進眼、打傷臉的事屢屢發(fā)生，但憑著認(rèn)真、執(zhí)著、不服輸?shù)木髣牛肽旰螅麐故斓卣莆樟?ldquo;花打四門”的要領(lǐng)，師傅也更加青睞這個個頭不高、眼里透著倔強的愣頭小子。在隨后的工作中，師傅一點一滴地將畢生所學(xué)悉心教給黃全勝，黃全勝也沒辜負(fù)師傅的期望，在80年代一躍成為商洛地區(qū)聞名的烹飪大師。
1980年，商洛舉辦首次全國廚師定級考試，黃全勝憑借3個第一成為全地區(qū)兩名二級廚師之一。1982年，黃全勝被單位選派去西安專職學(xué)習(xí)烹飪，這是他第一次接觸系統(tǒng)的烹飪專業(yè)理論。在學(xué)校里，他如饑似渴地閱讀各類烹飪書籍，從更營養(yǎng)、更健康的角度思索新的菜色，在原有基礎(chǔ)上又學(xué)習(xí)、新創(chuàng)了近百樣菜品。1983年4月至1987年年初，黃全勝被調(diào)至原商縣財貿(mào)辦公室從事管理工作。工作之余，他依然醉心于做菜。1985年初，作為商洛地區(qū)代表，他被選送至西安參加全國一級廚師考試，憑著炒鱔絲、魚丸子、太極八卦圖等極佳菜色一舉通過考試，成為我市第一個一級廚師。“機遇總是留給有準(zhǔn)備的人”，1989年，黃全勝再次代表商洛地區(qū)到省上參加特級廚師定級考試，順利晉級成為我市首個特級廚師。
將農(nóng)家菜做進國家菜譜
一星期前，黃全勝作為評委，出席了我市舉辦的首屆農(nóng)家樂廚藝大賽。來自六縣一區(qū)的代表隊在賽場上展示了各地口味迥異、各具風(fēng)格的精品菜點，他一邊品嘗參賽作品，一邊稱贊。同行笑問：“老黃，這比起你做的商芝肉如何？”黃全勝認(rèn)真地說：“論刀功、烹制這些基本功，他們差些，可論起味道卻各有千秋，這些農(nóng)家小菜用料簡單，做法獨到，看似粗糙，細細品來卻獨具田園風(fēng)味，這種感覺是任何佐料也帶不來的，這就是商洛土菜的魅力所在，也是農(nóng)家飯的賣點。”