原標題：解碼嬰幼兒奶粉營養(yǎng)成分
“可選擇成分”成商家噱頭關(guān)鍵點；營養(yǎng)成分越多未必越好
大腦發(fā)育、骨骼發(fā)展、腸道健康、智力開發(fā)、潛能挖掘……光看這些標簽，一罐900g的奶粉，似乎可以承載家長對寶寶茁壯成長的所有期盼。而支撐這些期盼的，是產(chǎn)品配料表中那一長串化學(xué)名詞，例如肌醇、牛磺酸、DHA、ARA、OPO脂肪、膽堿、核苷酸、核桃油、a-乳清蛋白、亞油酸、亞麻酸等。
近日，關(guān)于“您對嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)成分了解多少”這個問題，記者隨機采訪了32名近期選購奶粉的家長。其中，23名家長表示在選購奶粉時會仔細查看所添加的營養(yǎng)成分；11名家長明確表示在選購奶粉時最看重DHA和ARA。記者發(fā)現(xiàn)，盡管多數(shù)受訪者表示“有最看重的營養(yǎng)成分”，但只有3人認為自己對奶粉中營養(yǎng)成分“非常清楚”。
“可選擇成分”滋生新賣點
眾所周知，母乳是嬰兒最好的“口糧”，而嬰兒配方奶粉設(shè)計理念是對母乳的模擬，通過分析母乳，了解其主要成分，再將各種配方原料添加進牛乳等中，使之基本滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需求。
對于嬰幼兒奶粉的配方來說，世界通行的原則是國際食品法典委員會(CAC)執(zhí)行的CODEX標準。有業(yè)內(nèi)學(xué)者補充說明，“這是由聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)和食品與農(nóng)業(yè)組織(FAO)共同定期制定的一系列食品標準。該標準在奶粉營養(yǎng)成分組成和含量等方面有嚴格要求。”
在我國，嬰幼兒配方食品安全國家標準規(guī)定了必需成分和可選擇成分。業(yè)內(nèi)學(xué)者介紹，嬰幼兒配方奶粉的必需成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，可添加成分包括益生元、DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉堿、葉酸、膽堿、核苷酸、亞油酸、亞麻酸、膳食纖維等。沒有在“必需成分”和“可選擇成分”之列的，則需符合相關(guān)國家標準。
據(jù)一位在乳企從業(yè)十余年的工作人員介紹，嬰幼兒配方奶粉的乳粉及乳清粉大致占比50%，剩下的都是各類添加的營養(yǎng)物質(zhì)。“其實奶粉中添加的東西基本差不多，國家標準對奶粉添加物質(zhì)有了明確限定，所以各品牌奶粉配方差異不大。因此若要占領(lǐng)市場，就要找到新的賣點和競爭力，大家往往就在‘可選擇成分’上動腦筋。”
一般來說，添加營養(yǎng)成分種類越多的奶粉價格就越貴。“事實上，添加營養(yǎng)成分對于奶粉的成本影響不是很大。”乳業(yè)分析師宋亮舉例說明，就拿a-乳清蛋白這種較貴的營養(yǎng)成分來說，屬于“可選擇成分”之列，它必須按照國家標準來添加，因此能添加的量也不會太大。“一罐900g奶粉在添加a-乳清蛋白、OPO脂肪等營養(yǎng)成分上的生產(chǎn)成本，一般不會超過60元。”
國內(nèi)外奶粉配方成分差別不大
在業(yè)內(nèi)學(xué)者眼中，嬰幼兒奶粉并不神秘——所有的配方奶粉都是“僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品”。
有業(yè)內(nèi)人士坦言，“在過去，國內(nèi)奶粉企業(yè)基本都是照搬國外配方，每當國外推出葉酸、膽堿、牛磺酸等營養(yǎng)成分之后，國內(nèi)企業(yè)就很快把這些配方買來，然后‘國外加了什么，我們就加什么’。目前我國一些奶粉產(chǎn)品仍處于模仿階段，自主創(chuàng)新較少。”
一位不愿具名的乳企高管對上述說法表示認同，“配方研究分為基礎(chǔ)性研究和附加性研究。國外在很多年前就基本完成了基礎(chǔ)研究，中國企業(yè)只不過是把很多已成型的技術(shù)，用在自己的產(chǎn)品上，做改良型的科研，因此國內(nèi)外配方成分差別不大。”
“從整個配方研發(fā)來說，我國奶粉配方研發(fā)起步晚、積累時間短，相關(guān)研發(fā)設(shè)施和技術(shù)都比較薄弱。”乳業(yè)分析師宋亮表示，我們過去確實有模仿國外配方，不過從2010年開始，國內(nèi)企業(yè)也陸續(xù)組建了研發(fā)團隊，研發(fā)實力有一定提升。
2013年以來，隨著國家對奶粉監(jiān)管日益趨嚴，伊利、蒙牛、三元、君樂寶等企業(yè)都擁有專業(yè)的研發(fā)、技術(shù)團隊，加大對研發(fā)、檢測的投入力度，并與國內(nèi)外相關(guān)科研機構(gòu)加強了合作。很多企業(yè)建立了關(guān)于中國母乳的研究中心，像伊利、蒙牛等企業(yè)在研發(fā)方面每年都會投入上億資金。
“但研發(fā)見效慢、周期長，因此我們認為，中國自主研發(fā)配方要成型的話，可能還需要幾年的時間。”宋亮表示。
嬰幼兒奶粉的研發(fā)方向就是無限接近母乳，這與企業(yè)科研實力密切相關(guān)。三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴記者，現(xiàn)行的國家標準對嬰幼兒奶粉的基礎(chǔ)配方有硬性規(guī)定，幾乎所有企業(yè)，尤其是具備研發(fā)能力的大企業(yè)，都會在此配方基礎(chǔ)上進行升級研發(fā)，使奶粉更接近母乳，以適應(yīng)寶寶的身體需求。例如，針對過敏等問題，研發(fā)的部分水解蛋白配方，這樣寶寶就不容易腹瀉、過敏；完善OPO結(jié)構(gòu)油脂配方，讓寶寶腸道更舒服。
營養(yǎng)成分并非越多越好
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，嬰幼兒配方奶粉營養(yǎng)成分越多，不一定就越好。然而，一些品牌奶粉企業(yè)喜歡通過產(chǎn)品標簽努力渲染如下概念：這種營養(yǎng)成分是有益的，那么奶粉就是有益的，寶寶喝了奶粉就可以直接獲得上述好處。奶粉中營養(yǎng)成分越多，寶寶獲得的營養(yǎng)也就越多。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國指出，企業(yè)主打宣傳的營養(yǎng)成分諸如DHA、ARA和膽堿等，這些公認的能讓奶粉更接近母乳的成分，購買時可以考慮在內(nèi)。而對于那些新奇的洋名詞、新概念不要全盤相信，因為效果或許沒有經(jīng)過驗證。事實上，全球嬰幼兒奶粉的營養(yǎng)指標基本一致，國際公認可以添加的營養(yǎng)元素也需要經(jīng)過大量的臨床證據(jù)和科學(xué)論證。
”對于6月齡內(nèi)寶寶來說最好的食物選擇是母乳，嬰幼兒配方奶粉是無法純母乳喂養(yǎng)時的無奈選擇。”北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭也指出，雖然有些奶粉品牌中強化了某些營養(yǎng)成分，如促進腦部發(fā)育的DHA、ARA、膽堿等，促進骨骼生長的Ca、P、CPP等，促進腸道消化的益生菌、益生元等營養(yǎng)成分，但涉及到寶寶的個體差異如消化吸收能力以及營養(yǎng)成分的比例搭配等原因，奶粉營養(yǎng)成分并非越多越好。
何計國提醒，“現(xiàn)在少數(shù)廠家還推出了針對3到7歲寶寶的4段奶粉，其實國家標準中是沒有4段奶粉概念的，3歲以上寶寶完全可以吃成人奶粉。”
此外，營養(yǎng)成分的添加對奶粉企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)有著較高要求。正如君樂寶乳業(yè)集團奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼所言，營養(yǎng)成分怎么添加，添加多少，怎么混合，這些技術(shù)問題都會影響到奶粉最終的營養(yǎng)質(zhì)量。例如，某些微量元素的添加必須在一定限量范圍之內(nèi)，對設(shè)備精度要求極高；還有一些營養(yǎng)元素是熱敏性的，也需要非常嚴格的條件才能滿足。陽葉萍