包裝簡樸、價(jià)格親民的傳統(tǒng)月餅受到消費(fèi)者的喜愛。（吉文艷 王 倩 攝）
商洛日報(bào) - 商洛之窗訊（記者 吉文艷 見習(xí)記者 王 倩）廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、軟香酥……縱使市場上各式月餅如狂潮般潛入中秋節(jié)餐桌，但在商州城，幾十年傳承下來的手工月餅仍是中老年人的最愛。
老一代香甜的記憶
8月28日清早，陳淑芬便提著事先稱好的面粉、食用油、核桃、白糖、芝麻等食材來到位于西關(guān)街道的手工月餅店。陳淑芬今年35歲，每年的中秋節(jié)前夕她都要來此打月餅。“自己打的月餅貨真價(jià)實(shí)，無論是自己吃還是送親戚都很放心。”陳淑芬告訴記者，之所以年年打月餅還是為了遷就父母的口味，自己和丈夫前些年曾在南方打工，給父母郵寄過廣式月餅，但父母還是只認(rèn)可本地的傳統(tǒng)五仁月餅。“爸媽老說他們那個(gè)年代糖都是很稀缺的物資，過個(gè)八月十五能吃個(gè)糖饃都難得，更別說這種酥皮的點(diǎn)心，更是稀奇，直到現(xiàn)在也愛吃。”陳淑芬說，多年來吃傳統(tǒng)五仁月餅已經(jīng)成為父母的節(jié)日習(xí)慣，更是一種對過去生活缺憾的彌補(bǔ)。
州城首家打餅店
距離中秋還有二十多天，位于西關(guān)街道的手工月餅店已打出手工月餅的招牌和配料，一包包月餅也已經(jīng)整齊地?cái)[在門前招攬顧客。早上6點(diǎn)，打掃好店內(nèi)衛(wèi)生的韓梅便開門迎客。制料、拌餡、和面……不一會(huì)，一個(gè)個(gè)圓餅便在她和母親的手下誕生，再經(jīng)過20分鐘左右的烘烤，酥軟香甜的中秋月餅就可以出鍋了。循著月餅出鍋的噴香，不時(shí)有主顧來詢問打月餅需要準(zhǔn)備的食材和費(fèi)用。韓梅告訴記者，她的店已經(jīng)開了三十多年，是州城第一家從事來料加工的店家。“我媽家原來是開食堂的，逢中秋節(jié)時(shí)也制作月餅來售賣，但總有人賒賬，收不回成本，就想出了讓主顧拿材料、我們加工的主意，只賺個(gè)加工費(fèi)。”韓梅說，自從學(xué)會(huì)制作新鮮的月餅后，每年到了中秋節(jié)來打月餅的人從早6點(diǎn)就排起了長隊(duì)，中秋節(jié)前二十天就開始忙，節(jié)前一周時(shí)需要請三四個(gè)人幫忙。“現(xiàn)在一爐能出約120個(gè)月餅，前前后后需要一個(gè)多小時(shí)，顧客拿來用作餡料的原料，需要先將核桃、花生等餡料焙烤，再去皮碾碎，加入合適比例的糖攪拌。”包好的月餅再粘上幾粒黑芝麻，蓋上紅色的印章，似一幅畫最后的畫龍點(diǎn)睛，形象生動(dòng)，既增加食欲，又增添了節(jié)日的氛圍。進(jìn)烤箱前用小錐子錐孔用來放氣，待烤箱溫度升至250℃左右放進(jìn)，二十分鐘后就可出鍋了。“買現(xiàn)成的五仁月餅一斤要15元左右，而自己打的月餅一斤才7元錢，原料也是貨真價(jià)實(shí)的，對百姓來說，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是最大的吸引力。”韓梅說。
改良迎合市場
在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，小小的月餅店卻得以生存至今，韓梅坦言，傳統(tǒng)的手工月餅勝在傳統(tǒng)與實(shí)惠，是當(dāng)?shù)厝斯J(rèn)的中秋必備的饋贈(zèng)親友、自家食用之佳品。“作為傳統(tǒng)節(jié)日食品，月餅的配料和口感也是長期以來迎合州城人的喜好逐步形成的，中老年人尤其喜食。”但是近幾年，前來打月餅的人越來越少，據(jù)韓梅稱今年生意只有往年三分之一。韓梅分析，一方面，市面上售賣的各式造型精致、包裝精美，口味繁多的月餅對傳統(tǒng)月餅帶來不小的挑戰(zhàn)；其次，人們越來越注重健康，愛美人士更是將高糖高脂的月餅視為大敵，造成月餅不如以前受寵。“趁傳統(tǒng)月餅還在人們記憶里，隨后我們要做的就是想辦法改變、創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)手工月餅走的更遠(yuǎn)。”韓梅說。