洛南人陳衛(wèi)軍正在用傳統(tǒng)的豆腐包過濾豆?jié){。他在西安市新城區(qū)售賣的洛南鐵鍋豆腐很受當?shù)厝罕姎g迎。 (本報記者 張珍珍 攝)
新鮮出爐的洛南豆腐
晾曬中的洛南豆腐干
洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司總經(jīng)理張亞斌介紹公司生產(chǎn)的燴豆腐湯料。
2023年10月2日至5日，洛南縣音樂小鎮(zhèn)舉辦洛南豆腐節(jié)，不少游客慕名前來品嘗并購買鮮豆腐和豆制品。
3月9日，在洛南縣民生食品科技開發(fā)有限公司直播間內，公司法人王翩然面對鏡頭向網(wǎng)友推介“百年王家”洛南豆腐。
在洛南縣眾鑫農(nóng)園豆制品專業(yè)合作社的工廠內，王洋正在教小朋友們用傳統(tǒng)手藝制作豆腐。
本報記者 李小龍 王江波 見習記者 黃朝梅
3月9日，晨光熹微，做豆腐的倪淑慧和她的愛人一大早就趕到洛南縣健康路口，在小城還沒有完全蘇醒時，他們的豆腐攤就已經(jīng)支起來了。
早市出攤三四個小時，倪淑慧的豆腐就銷售一空。“豆腐是洛南的特色，只有在洛南才能吃到正宗洛南豆腐，其他地方根本嘗不到。”倪淑慧的自信，來源于洛南優(yōu)質的水資源和“漿水”。
“漿水”，是洛南人對點豆腐時的鹵水的稱呼。洛南人點豆腐，靠的是這特有的“漿水”，而不是用傳統(tǒng)的石膏或鹽鹵來點制，因此，洛南豆腐上百年前就聲名遠揚。如今，當?shù)馗叨戎匾暥垢a(chǎn)業(yè)，將其作為縣域經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，全面激發(fā)洛南豆腐市場消費活力，有效激活縣域經(jīng)濟發(fā)展動能，以“小豆腐”提振縣域“大經(jīng)濟”。
好山好水磨出好豆腐
洛南人愛豆腐愛到骨子里。當?shù)厝藦埿侣逭f：“要是幾天沒吃豆腐，就饞得慌。”“外地人來洛南，要是沒吃上一口農(nóng)家豆腐，就算白來了。”
因此，為做出正宗的洛南豆腐，洛南不少老豆腐坊和企業(yè)都嚴守古法。
逢圩趕集，洛南縣洛源鎮(zhèn)豆腐攤前人頭攢動，賣得最快的往往是傳統(tǒng)工藝制作的“洛南豆腐”。
“做豆腐是我家的傳統(tǒng)。我已經(jīng)做了30多年豆腐了。”洛南縣洛源鎮(zhèn)農(nóng)林村村民江宇是洛南豆腐制作技藝第三代傳承人，從爺爺輩就開始洛南豆腐的制作。每天，他都要嚴格按照淘洗、磨漿、熬漿、濾漿、點漿、壓制等多道工序制作豆腐、豆腐干。為了吃到正宗的洛南豆腐，有人不惜搭車一個小時前來購買。
在距離江宇不遠的祝紅民家里，每天凌晨一點開始，祝紅民和妻子任雪玲就在自家的作坊里忙碌。
初春的凌晨，天氣還夾雜著寒意，但是祝紅民的豆腐作坊里卻一派熱火朝天的景象。
作坊里，祝紅民將一盆盆泡好的黃豆倒入打漿機中，在打漿機的碾壓下，黃豆幻化成白生生的生豆腐漿，而這時祝紅民和妻子才開始了真正的忙碌。倒?jié){、添水、擠壓、過濾、熬煮、點漿，隨著漿水的一點點注入，逐漸成形的豆腐塊在鍋里慢慢漂浮起來。
看著逐漸成形的豆腐塊，任雪玲溫柔地把豆腐撈上來，用專門的布包住，穩(wěn)穩(wěn)地用鍋蓋和石頭壓緊，等做完這些工序往往已經(jīng)到了凌晨三點。
趁著休息，祝紅民給記者講起了制作洛南豆腐的“秘方”。
“我們用的水，都是洛河水，水質特別好。”祝紅民指著水池邊緩緩流出的清水說道。
“不只是水質好，制作洛南豆腐的原材料也非常有講究。”祝紅民剛說完，他的妻子就補充道：“洛南盛產(chǎn)黃豆，所以原料都是當?shù)禺a(chǎn)的。洛南豆腐使用當?shù)厮浜仙袭數(shù)攸S豆，做出來的豆腐味道才是最好的。”
洛南素有“八山一水一分田”之稱，甘甜清冽的洛河水穿過茂密的森林，流經(jīng)億萬年的堅韌磐石，滋養(yǎng)著一顆顆大豆，而洛南的大豆也因為緯度和海拔原因，得到太陽眷顧的時間特別長，大豆可以不慌不忙地生長著。
也恰恰是這些因素，洛南大豆成熟后顆大粒圓，品質好，是豆腐制作的上好原料。
近年來，洛南豆腐因其富有光澤、質地細膩、豆香濃郁、嫩滑爽口，成功注冊國家地理標志證明商標，亮相楊凌農(nóng)高會、西安世博會，走南闖北走向全國。
龍頭帶動壯大產(chǎn)業(yè)鏈
“這款豆腐干，沒有任何添加劑，每天都是現(xiàn)做現(xiàn)賣!”3月9日，在洛南縣民生食品科技開發(fā)有限公司直播間內，公司法人王翩然面對鏡頭向網(wǎng)友推介“百年王家”洛南豆腐。
展廳內，以豆腐為原材料制作的特色美食，多達數(shù)十種，琳瑯滿目的商品惹得網(wǎng)友紛紛下單。
很長一段時間，洛南豆腐雖然深受廣大消費者喜歡，但知名企業(yè)、知名品牌鳳毛麟角，外包裝形象也不新穎，洛南豆腐只能停留在本地居民的餐桌上。
近年來，為了打響洛南豆腐品牌，持續(xù)延伸豆腐產(chǎn)業(yè)鏈，洛南縣把目光聚焦在企業(yè)的培育上。
從父輩手上接過技藝傳承，王洋注冊“秦農(nóng)陽陽”豆腐系列產(chǎn)品商標，建成了豆制品加工廠，采用機械與手工相結合的工藝，該公司先后研發(fā)出了風味豆腐、香鹵干、代餐豆干等多種零食類豆腐干，形成了三大類20多個品種的系列豆制品產(chǎn)品。特別是零食豆腐干第一次通過互聯(lián)網(wǎng)走出了陜西，進入河南、北京、天津、深圳、浙江、湖南、江西、云南、新疆等地，讓人們對洛南豆腐有了更多的認識，不僅提高了洛南豆腐知名度，也擴大了消費人群。
3月的秦嶺山中還透著寒意，走進位于洛南縣洛源鎮(zhèn)腰莊村的陜西大通農(nóng)業(yè)科技有限公司車間內，一股濃濃的豆香撲面而來，工人們戴著口罩和手套，正緊張有序地生產(chǎn)。
凌晨三點多鐘，公司負責人劉凡起床草草洗了一把臉，就和父親一起開始裝貨。
2009年，劉凡的父親劉新民率先在洛源鎮(zhèn)成立了惠民豆制品專業(yè)生產(chǎn)合作社，不僅把做豆腐干的散戶聯(lián)合起來，還把種植大豆的農(nóng)戶納入合作社，開啟了“合作社+公司+農(nóng)戶”的模式。
出生于世代以做豆腐為生的家庭，劉凡對洛南豆腐有著莫名的情愫。當他看到洛南很多家庭豆腐作坊開始舉步維艱時，在父親的幫助下，劉凡將原來的家庭作坊擴建成辦公樓和生產(chǎn)車間，并聘用50多名專業(yè)人員，實現(xiàn)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化生產(chǎn)加工銷售環(huán)節(jié)。
之后他以“洛源老劉家”注冊商標品牌，拓展銷售網(wǎng)絡，培育遍布洛南周邊縣市的銷售代理布局，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”概念，成立了洛源鎮(zhèn)電子商務中心，將豆腐干及特色農(nóng)產(chǎn)品推向線上銷售，創(chuàng)造出了較之前翻10倍的銷售奇跡。
目前，洛南全縣從事生產(chǎn)、銷售、餐飲的豆腐制品企業(yè)達800多家，形成“百年王家”“洛源老劉家”“品譽佳源”等5個特色品牌，4家企業(yè)獲市級龍頭企業(yè)稱號，5家企業(yè)獲“SC”認證，豆腐產(chǎn)業(yè)已實現(xiàn)了作坊式生產(chǎn)向企業(yè)化經(jīng)營的轉變。
一批龍頭企業(yè)的強勢崛起，讓洛南豆腐制品年產(chǎn)量突破1.2萬噸，綜合產(chǎn)值超2億元，輻射帶動1萬多名群眾就業(yè)增收。
融合發(fā)展老樹發(fā)新枝
“洛南縣深入挖掘豆腐文化，延伸發(fā)展餐飲民宿、休閑旅游等新業(yè)態(tài)，策劃舉辦農(nóng)業(yè)產(chǎn)品展銷等系列節(jié)會活動，推進農(nóng)文旅融合發(fā)展。”在洛南縣委書記楊長江看來，助推洛南豆腐“出圈”，要講好融合創(chuàng)新的故事，久久為功澆灌豆花香。
2023年10月2日，2023首屆洛南豆腐節(jié)在洛南縣音樂小鎮(zhèn)開幕。活動期間，豆腐作坊、農(nóng)產(chǎn)品商家、各類農(nóng)特產(chǎn)品企業(yè)在西安市部分社區(qū)和洛南音樂小鎮(zhèn)、人民廣場、花溪弄等地擺設攤點銷售豆制品及農(nóng)特產(chǎn)品，銷售額達550萬元。
政府搭臺，企業(yè)唱戲，一次展會讓更多的行業(yè)能手、產(chǎn)品品牌，從幕后走到臺前，也讓老百姓看到了洛南豆腐傳承久遠的制作工藝。
近年來，洛南縣緊抓機遇加大品牌建設力度，突出上下聯(lián)動、內外聯(lián)結，將融合創(chuàng)新落到實處。
3月10日，走進洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司產(chǎn)品展廳，洛南豆腐、嫩脂豆腐、鮮豆皮、油豆干、燴豆腐湯包、核桃豆腐、豆渣麻食、豆渣面片……各式各樣的“豆腐+”產(chǎn)品讓人眼花繚亂。
“我們公司現(xiàn)在生產(chǎn)豆制品主要有食材類、干貨類、豆腐湯料類、線上品類四大類20多種，其中核桃豆腐是我們聯(lián)合陜科大食品科學與工程學院共同開發(fā)的新產(chǎn)品，通過與洛南核桃進行融合創(chuàng)新，不僅能夠提高豆腐的營養(yǎng)，也一定程度解決了核桃渣再利用問題。”洛南縣豆農(nóng)食品科技有限公司總經(jīng)理張亞斌詳細介紹道。
洛南縣為發(fā)展壯大豆腐產(chǎn)業(yè)，組建了豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，制定了《豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，堅持“傳承與開發(fā)”并重，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)了嫩脂豆腐、鮮豆皮、油豆干等系列產(chǎn)品，形成了砂鍋燴豆腐、蘸豆腐、炒豆腐、油炸豆腐等特色美食。
不僅致力于做好豆腐產(chǎn)業(yè)，洛南縣還注重打造豆腐品牌、弘揚豆腐文化。
“洛南豆腐，美滴很么!”在西安市鳳城八路洛南豆腐體驗店，西安市民在品嘗過洛南豆腐后紛紛豎起了大拇指。
在商州區(qū)洛南豆腐體驗店，一口大鐵鍋內，紅油滋滋地往出冒著，白嫩的豆腐上下翻動，綠色的青菜鮮嫩誘人，筋道的粉條爽滑耐煮……讓食客們垂涎欲滴。
張新紅是在商州工作的地道洛南人，自從商州洛南豆腐體驗店營業(yè)后，他經(jīng)常光顧。“早上不吃一碗洛南熱豆腐，感覺一天都沒精神。”張新紅打趣道。
近年來，洛南縣積極開拓省內市場，先后在西安、商州、洛南開辦了20多家以洛南豆腐為主題的特色豆腐店，深受各地群眾喜愛。
小小豆腐，承載未來。從前，洛南豆腐因時光積淀出的“老味道”而流傳;現(xiàn)在，洛南豆腐因全產(chǎn)業(yè)鏈提升的新氣象而壯大;未來，洛南豆腐將因豐富的豆制品和良好的口碑而“出圈”。
記者手記 洛南豆腐的“出圈”之路
從“土特產(chǎn)”到“御用菜”，從“家宴”到“國宴”，從“鮮有人知”到“走南闖北”，豆腐與洛南，早已連成一體，成為具有鮮明的地域特征名詞。
在采訪中，每個洛南人都堅定地相信，只有這里出產(chǎn)的豆腐，才能稱得上貨真價實。這種自信源于優(yōu)質的原材料、百年傳承的匠心、接續(xù)不停地創(chuàng)新以及食客們的稱贊，它們合力推動了洛南豆腐的成功“出圈”。
在洛南，不管是豆腐作坊，還是豆腐企業(yè)都堅守著傳統(tǒng)的制作工藝，在傳承和創(chuàng)新中，用“質”與“量”的完美融合不斷發(fā)揚和壯大豆腐產(chǎn)業(yè)。
一方小小的洛南豆腐，不僅滿足了食客的味蕾，也成為當?shù)刂赂辉鍪盏?ldquo;法寶”。如今，洛南豆腐已成為洛南重要文化符號之一，豆腐產(chǎn)品銷往省內外，鮮豆腐常年占據(jù)西安市場，洛南豆腐譜寫出了屬于洛南的鄉(xiāng)村振興新篇章。