【港澳臺(tái)專(zhuān)線(xiàn)】留下來(lái)的臺(tái)灣大廚：一方鐵板烹飪美味
中新社福建東山4月6日電 題：留下來(lái)的臺(tái)灣大廚：一方鐵板烹飪美味
作者 朱春燕 林曉紅 謝麗麗
“來(lái)東山，留東山，在東山……”這是臺(tái)灣大廚葉世芳扎根福建省漳州市東山縣的心路寫(xiě)照。
如果說(shuō)鐵板燒是葉世芳無(wú)法舍棄的“一生摯愛(ài)”，那么東山便是葉世芳的“乍見(jiàn)之歡，久處仍怦然”。在東山，他用一方鐵板，烹飪美味，品味鄉(xiāng)情，不負(fù)這“始于初見(jiàn)，止于終老”的至上浪漫。
3月22日，葉世芳正在做鐵板燒美食。 朱春燕 攝在東山南門(mén)灣的一頭，走過(guò)一段彎彎繞繞小路，來(lái)到灣縵鐵板燒餐飲店，初見(jiàn)葉世芳，他正在為圍坐一圈的客人烹飪美食。
熾熱的鐵板迸發(fā)出噼啪聲，香味迅速?gòu)浡_(kāi)來(lái)。葉世芳以熟練的動(dòng)作，用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤，擺出各種造型，為食客帶來(lái)一場(chǎng)視覺(jué)和味覺(jué)的盛宴。
葉世芳從16歲開(kāi)始做餐飲業(yè)學(xué)徒，如今已經(jīng)是一個(gè)有著四十余年鐵板燒烹飪經(jīng)驗(yàn)的大廚了。1999年，他從臺(tái)灣來(lái)到上海，擔(dān)任中國(guó)第一家鐵板燒餐飲店的主廚。此后，他奔走于各大城市，一直致力于兩岸餐飲文化的交流融合。
已近花甲之年的葉世芳，有了想要退休返臺(tái)的想法。但去年11月，他受朋友邀請(qǐng)來(lái)到東山度假，沒(méi)想到來(lái)后“留下來(lái)”的想法就在他內(nèi)心肆意生長(zhǎng)。
“我來(lái)到東山就是很放松。”葉世芳說(shuō)，初到東山，一股熟悉的感覺(jué)油然而生，這里的每一朵浪花，每一片云彩，每一絲空氣似乎都在訴說(shuō)著“與君初相識(shí)，猶如故人歸”。
“東山的海景很好看，氣候、景色、人文都和我的家鄉(xiāng)很像。”東山的風(fēng)土人情，無(wú)不讓葉世芳感受到了久違的親切。他用兩個(gè)星期讓自己沉浸式融入本地生活，感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，也從專(zhuān)業(yè)角度針對(duì)鐵板燒的食材和市場(chǎng)前景進(jìn)行考察，最終決定“留下來(lái)”。
“鐵板燒是我熱愛(ài)的事業(yè)，東山是我喜愛(ài)的地方，我就想在這個(gè)地方做鐵板燒餐飲。”機(jī)緣巧合下，葉世芳入職灣縵餐飲店，開(kāi)始他在東山的鐵板燒事業(yè)。
3月22日，葉世芳(右)和鄰里一起喝茶聊天。 朱春燕 攝鐵板燒更多的追求原汁原味，而為了讓“鐵板燒”這個(gè)初入東山的“毛頭小子”能夠入鄉(xiāng)隨俗，葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與當(dāng)?shù)孛癖娕莶枇娘嬍沉?xí)慣，逛本土市場(chǎng)尋找屬于本地人喜愛(ài)的食材。
“不能說(shuō)一味要把鐵板燒做成很統(tǒng)一的味道，也要配合當(dāng)?shù)厝说目谖叮@樣才能更好融入東山。”葉世芳說(shuō)，更多時(shí)候他都忙著改良菜品、創(chuàng)新菜式，想要把鐵板燒美食推廣到這個(gè)讓他留戀的地方。
短短數(shù)月，他在鐵板燒制作上用料考究、做工扎實(shí)且變化豐富，讓鐵板燒在“外來(lái)”與“本土”之間達(dá)到完美的味蕾平衡，成了東山一眾美食饕客心目中喜愛(ài)的鐵板燒大廚。
如今，葉世芳的孩子早已成家立業(yè)，他也和妻子達(dá)成扎根東山的共識(shí)。他表示，將自己所學(xué)的鐵板燒美食及臺(tái)灣的傳統(tǒng)味道帶給食客，用一道道美食助推兩岸交流，是他現(xiàn)在最大的心愿。(完)