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牛蛙團標發(fā)布 海底撈加速布局夜宵生態(tài)

2024-08-12 18:35:00

來源:人民網(wǎng) 原創(chuàng)稿

人民網(wǎng)北京8月12日電 (記者車柯蒙)在北京,“深夜食堂嘉年華”“簋街不夜節(jié)”美食薈萃;在四川,夜火鍋吸引眾多饕客;在長沙,口味蝦、臭豆腐等特色小吃備受歡迎……近期,文旅市場“暑期檔”遇上夜經(jīng)濟,夜宵上新、玩法創(chuàng)新,消費市場煥發(fā)新活力。

一直以來,牛蛙都是夜宵市場的“主角”之一。相關媒體發(fā)布的《牛蛙餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示,在挑選牛蛙類餐廳時,約七成的消費者會將食材的新鮮度與食品安全視為重要的考量因素。

為促進行業(yè)健康有序發(fā)展,近日,中國烹飪協(xié)會聯(lián)合海底撈及其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè),發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術規(guī)范》團體標準。該標準從技術規(guī)范的角度指導牛蛙標準化養(yǎng)殖與加工,涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖的全流程,并規(guī)定了養(yǎng)殖后加工技術要點、運輸貯存、管理制度和人員培訓等環(huán)節(jié)的具體要求。

業(yè)界專家表示,國內(nèi)首個牛蛙跨界團體標準出爐,標志著牛蛙產(chǎn)業(yè)在餐飲供給方面更加規(guī)范化、標準化,進一步提升了消費者對于牛蛙類產(chǎn)品安全性的信任。

食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為,本次團體標準從投苗、養(yǎng)殖、加工、運輸?shù)阶罱K的產(chǎn)品質(zhì)檢,提供了全流程、清晰、透明、經(jīng)過實際運營檢驗的技術方案,有助于增強消費者對牛蛙安全性的信心。

“團體標準的制定將對餐飲消費市場產(chǎn)生積極影響,推動市場健康有序發(fā)展。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示,統(tǒng)一的養(yǎng)殖和加工標準能夠確保牛蛙產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中遵循嚴格的技術規(guī)范,從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。有了統(tǒng)一的技術標準,企業(yè)可以更容易地打造品牌,有助于提升產(chǎn)品的附加值。

楊柳認為,隨著產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的提升,消費者對牛蛙產(chǎn)品的接受度和需求增加,也將推動整個市場規(guī)模的擴大,帶動相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

文旅市場“暑期檔”遇上夜經(jīng)濟,消費市場煥發(fā)新活力。受訪對象供圖

近期,海底撈推出“美蛙魚火鍋”等新品,受到不少消費者喜愛。企業(yè)相關負責人介紹,新品的主要原材料之一就是牛蛙,自上線以來,在夜宵時段的點單率占比已超過50%。

據(jù)介紹,在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),海底撈對牛蛙養(yǎng)殖基地進行了20余次考察,制定和執(zhí)行了多項制度,同時梳理了10個關鍵步驟,對牛蛙養(yǎng)殖全過程實施監(jiān)測和管控,實現(xiàn)了標準化養(yǎng)殖。在產(chǎn)品工藝上,在全程監(jiān)控和標準化加工的基礎上,采用了液氮速凍技術,確保了牛蛙的口感。

“海底撈合作養(yǎng)殖場通過了權威機構(gòu)的A級品質(zhì)認證。這一認證標志著海底撈牛蛙產(chǎn)品從養(yǎng)殖場地環(huán)境到運輸管理,再到溯源管理,均達到了A級標準。可以說,每一只海底撈牛蛙,都是“持證”上崗。我們還制定了嚴格的供應商管理制度和食品安全管控體系,實現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條質(zhì)量安全管理。”企業(yè)相關負責人表示。據(jù)介紹,在口味方面,海底撈選擇牛蛙搭配黑魚,為消費者提供了豐富多元的口味。

當前,隨著餐飲市場需求的不斷細化,餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展已成為新趨勢。楊柳表示,頭部品牌的參與起到了引領和示范作用,將促進行業(yè)內(nèi)上下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展,優(yōu)化供應鏈,提升整體產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益,更好地推動牛蛙產(chǎn)業(yè)向更規(guī)范、更健康、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。

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