“一碗手搟粉、一盤(pán)麻辣菜”
這個(gè)春天
天水麻辣燙
成為新晉“頂流”
隔著屏幕就能
“隨機(jī)香暈一個(gè)沒(méi)吃過(guò)的人”
天水麻辣燙
靠什么接住這“潑天的富貴”？
答案就在
一“麻”一“辣”之中
一“麻”一“辣”
天水麻辣燙的“底氣”與“靈魂”
天水麻辣燙的點(diǎn)睛之筆
就是油潑辣子
由甘谷辣椒作為主要材料的
油潑辣子香而不辣
選好的“蔬菜捧花”
在湯底中燙熟后
調(diào)入鹽、花椒粉、蒜汁等調(diào)料
舀入一勺原湯
再澆上幾勺油潑辣子
攪拌后撒上蔥花、香菜和花生碎
便是令人難以抗拒的誘惑
油潑辣子的制作
每家每戶(hù)都有自己的“秘笈”
粗辣椒面、細(xì)辣椒面對(duì)半混合
加入花椒粉、五香粉
白芝麻和鹽
油熱后放入八角、花椒
桂皮、香葉、草果、小茴香
和洋蔥、大蔥、香蔥、香菜
姜片、大蒜等
小火慢炸至微微焦黃后撈出
將炸香的熱油分次潑入辣椒面中
一邊潑一邊攪拌
最后淋入少許增香提味
整個(gè)房間都椒香撲鼻
如果說(shuō)甘谷辣椒
是天水麻辣燙的“靈魂”
那么豐富的花椒資源
就是它的“底氣”
2022年
甘肅省花椒播種面積248.77萬(wàn)畝
產(chǎn)量7.48萬(wàn)噸
除了“花椒之都”隴南市武都區(qū)外
天水市麥積區(qū)
秦安縣、清水縣、甘谷縣
也都盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒
甘谷縣還是隴東南最大的
花椒中轉(zhuǎn)地之一
年交易量達(dá)2萬(wàn)噸
“七寸紅”+“大紅袍”
來(lái)自黃土高原的“椒”傲
甘谷縣位于甘肅省東南部
屬于亞熱帶向暖溫帶
過(guò)渡的邊緣帶
渭河自西向東橫貫全境
南部山區(qū)為秦嶺山脈西延段
北部山區(qū)為六盤(pán)山余脈
光照充足、土壤肥沃
有效積溫高、晝夜溫差大
是西北黃土高原果品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)
甘谷辣椒
“色澤光亮、肉厚油多、角條細(xì)長(zhǎng)
皺褶均勻、辣味香濃”
曾作為宮廷貢品享譽(yù)隴上
甘谷主要種植
甘科、隴椒等鮮食新品種
以及精選甘谷七寸紅
天椒、航椒、捷椒等制干品種
最有名的當(dāng)屬“七寸紅”
成熟之后會(huì)像羊角一樣卷起來(lái)
由于拉直之后長(zhǎng)度能達(dá)到七寸
故名“七寸紅”
2023年
全縣辣椒種植面積5.6萬(wàn)畝
產(chǎn)量13.06萬(wàn)噸
產(chǎn)值3.69億元
甘谷花椒
“色紅油重、粒大飽滿
麻味醇正、香氣濃郁”
因其色相美觀、久煮留香
被廣泛運(yùn)用于火鍋底料
佐料加工等領(lǐng)域
特別是山地紅花椒“大紅袍”
品佳香殊，飲譽(yù)四方
與辣椒不同的是
花椒定植后
3-4年才開(kāi)始結(jié)果
5年后逐漸進(jìn)入盛果期
在花椒幼苗期
椒農(nóng)為提高土地利用率
多在椒園實(shí)行
椒糧、椒藥、椒菜間作
目前全縣花椒園面積
穩(wěn)定在22萬(wàn)畝
年產(chǎn)量1.5萬(wàn)噸
產(chǎn)值11.5億元
千錘百碾
讓“絕代雙椒”飄香萬(wàn)家
初夏小麥黃熟時(shí)
花椒果實(shí)由綠變紅
到了初秋
辣椒進(jìn)入采摘期
房前屋后
晾曬的花椒和辣椒
是黃土高原上的一道獨(dú)特景觀
不同于花椒的平鋪晾曬
辣椒采收后
通常用繩子串好掛起來(lái)
曬架可達(dá)3米高
每串鮮辣椒足足有2米長(zhǎng)
40多斤重
在甘谷
傳統(tǒng)的辣椒磨制方式
有石臼夯砸和石磨碾壓
主要靠人力
智慧的甘谷人民
在機(jī)械化改造過(guò)程中
保留了這些方法
提高加工效率的同時(shí)
保證了辣椒的品質(zhì)和口感
目前
甘谷辣椒已開(kāi)發(fā)
辣椒面、絲、片、丁、油、醬
以及油潑辣子等
7大系列60多個(gè)品種
其中辣椒面產(chǎn)銷(xiāo)量最高
甘谷花椒
以原料銷(xiāo)售比例接近90%
并開(kāi)發(fā)了花椒面、花椒芽菜
花椒油、花椒精油和花椒炒菜底料等
6大系列20多個(gè)單品
隨著天水麻辣燙的持續(xù)火爆
甘谷“雙椒”也呈現(xiàn)出
加工、銷(xiāo)售兩旺的場(chǎng)景
甘谷辣椒產(chǎn)品
單日銷(xiāo)售峰值達(dá)到3.44萬(wàn)斤
甘谷花椒最多時(shí)日銷(xiāo)5-6萬(wàn)斤
隴右大地
孕育“麻辣雙椒”
一“麻”一“辣”
早已成為當(dāng)?shù)厝?/p>
刻入基因的味覺(jué)記憶
不管是麻辣燙
呱呱、然然、撈撈
暖鍋、八大碗
還是媽媽牌的漿水面
都是離家游子
夜晚最深的想念
全國(guó)特產(chǎn)“大摸底”
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