中新網(wǎng)揚(yáng)州3月23日電 (記者 崔佳明)23日，2024中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨第二屆淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴工業(yè)化發(fā)展大會在江蘇揚(yáng)州舉行，業(yè)界專家學(xué)者相聚瘦西湖畔，共商預(yù)制菜發(fā)展大計(jì)。

　　“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和餐飲業(yè)融合發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。近年來，全國各地都在加快布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，江蘇優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，科技創(chuàng)新資源集聚，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件。”江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長朱新華在開幕式上致辭時(shí)表示，揚(yáng)州舉辦這次活動，聚焦“創(chuàng)新”“質(zhì)優(yōu)”“先進(jìn)生產(chǎn)力”等主題，是推動培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實(shí)踐。

　　當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產(chǎn)業(yè)升級的“新賽道”，面對消費(fèi)者對預(yù)制菜口味和品質(zhì)的“雙重需求”，著力攻克傳統(tǒng)特色菜肴工藝工業(yè)轉(zhuǎn)化、預(yù)處理、預(yù)加工、預(yù)包裝、冷藏保鮮、復(fù)熱保真、營養(yǎng)評價(jià)等預(yù)制菜新型加工關(guān)鍵技術(shù)，推動預(yù)制菜加工技術(shù)的持續(xù)提升就顯得尤為迫切。

　　“隨著社會發(fā)展和消費(fèi)方式變化，預(yù)制菜成為預(yù)制食品中發(fā)展最快的品類之一，消費(fèi)者對食品‘天然、簡單、健康’的需求日益增長，預(yù)制菜的‘清潔’生態(tài)化發(fā)展也就成為必然的發(fā)展需求。”成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長王衛(wèi)表示，預(yù)制菜以菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝的穩(wěn)健傳承為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代技術(shù)和裝備的工業(yè)化轉(zhuǎn)換為支撐。綠色生態(tài)化是預(yù)制食品未來發(fā)展的必然要求，而有機(jī)生態(tài)、動物福利、清潔標(biāo)簽、營養(yǎng)分級、動物蛋白替代等技術(shù)進(jìn)步，也為預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的動力。

　　談到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路徑時(shí)，揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地主任孟祥忍提出要強(qiáng)化安全與質(zhì)量管理體系的建設(shè)和完善預(yù)制菜監(jiān)管體系。他說，“現(xiàn)階段應(yīng)當(dāng)在傳統(tǒng)菜肴產(chǎn)品傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，通過特定原料、特定設(shè)備以及特定技術(shù)，展開不同菜品的標(biāo)準(zhǔn)化加工研究以及摸索，將口感、口味這些模糊化的感官評價(jià)指標(biāo)以質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等具象化的數(shù)據(jù)加以呈現(xiàn)，從而達(dá)到規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的目的。”

　　預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，總體上看處于起步發(fā)展階段，還存在著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完備、監(jiān)管不到位等問題。近日，國家六部門發(fā)通知加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管和高質(zhì)量發(fā)展，首次在國家層面明確預(yù)制菜的定義和范圍、健全標(biāo)準(zhǔn)體系和食品安全監(jiān)管，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展提供政策支持。

　　中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會秘書長黃宏波對中新網(wǎng)記者說，“國家六部門發(fā)布的通知，將有效引導(dǎo)和促進(jìn)預(yù)制菜肴的健康發(fā)展，不僅讓從業(yè)者有了更明確的努力方向，也增強(qiáng)了消費(fèi)者對預(yù)制菜的理解和消費(fèi)信心，所以我們有理由相信，預(yù)制菜肴作為中餐工業(yè)化的重要表現(xiàn)形式，隨著技術(shù)、裝備、研發(fā)和監(jiān)管各環(huán)節(jié)的共同努力，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一定會越來越規(guī)范，越來越安全，越來越好吃，越來越健康，也會為消費(fèi)者提供更多的餐飲選擇。”

　　本次大會以“攻克中式菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，深化預(yù)制菜加工全產(chǎn)業(yè)落地”為主題，旨在推進(jìn)海內(nèi)外最前沿的科技、人才與產(chǎn)業(yè)深度融合，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新合作，助力地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。主辦方揚(yáng)州大學(xué)副校長龔衛(wèi)娟表示，“大會的召開，對于地方特色預(yù)制菜的創(chuàng)新發(fā)展、工業(yè)化生產(chǎn)等具有十分重要的意義。”(完)