中新網(wǎng)成都3月21日電 (記者 賀劭清 岳依桐)“不是什么產(chǎn)品賣得好就要去跟風，過去全聚德有近20款預制菜，而現(xiàn)在我們大膽做了減法，只保留了10款到12款最凸顯工藝特色的預制菜。”中國全聚德集團總經(jīng)理周延龍21日接受中新網(wǎng)記者采訪時表示，舌尖老字號要抓住“新食力”的味蕾，刪繁就簡可能比盲目創(chuàng)新更重要。

第110屆全國糖酒商品交易會暨春糖節(jié)20日在成都開幕。記者張浪攝

　　作為中國食品和酒類行業(yè)最大的產(chǎn)銷對接平臺，第110屆全國糖酒商品交易會暨春糖節(jié)(簡稱糖酒會)正在成都舉行。在這場有著中國食品行業(yè)“晴雨表”之稱的食品酒類行業(yè)盛會中，不少舌尖企業(yè)巧做加減法，爭奪“Z世代”、銀發(fā)族、養(yǎng)生黨等“新食力”。

20日，采購商、市民排隊試吃烤鴨。記者賀劭清攝

　　在周延龍看來，如今的中國消費者越來越愿意為健康與情緒價值買單，這也讓餐飲行業(yè)對健康、便捷、美味等方面的創(chuàng)新加速升級。“當產(chǎn)品和自身優(yōu)勢能很好結合時，老字號也可以大膽做加法，今年糖酒會我們帶來了受年輕人歡迎的新品預制菜冒烤鴨，而烤鴨本就是我們的拿手戲。”

　　創(chuàng)新多元消費場景，成為食品酒類行業(yè)基于自身定位和優(yōu)勢做加法，搶占新市場的新手段。今年糖酒會CFDF食飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，眉州東坡集團啟動了王家渡低溫午餐肉營養(yǎng)早餐工程。“今天中國人的早餐更講究碳水、蛋白質、脂肪均衡，但很多上班族沒時間做早飯，所以我們推出了袋裝便攜的低溫午餐肉。”眉州東坡集團董事長王剛介紹，除了豐富就餐場景，該集團子公司還推出了雞肉、牛肉以及低鹽、低脂的低溫午餐肉，帶給消費者更多選擇。

20日，糖酒會CFDF食飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，眉州東坡集團啟動了王家渡低溫午餐肉營養(yǎng)早餐工程。糖酒會組委會供圖

　　對于一些以加工農產(chǎn)品為主的食品企業(yè)，減法不僅體現(xiàn)在減少農殘與添加劑上，還在生產(chǎn)前端以及品類選擇。“過去玉米從采摘，到工廠加工變成成品，往往需要6個小時甚至更多的時間，而我們現(xiàn)在將工廠搬到田間地頭，這個時間被壓縮到3小時。”北緯四十七綠色有機食品有限公司總裁牟曉華介紹，該公司的“3小時鎖鮮”玉米遠銷美國、迪拜，受到海外消費者好評。

20日，第110屆全國糖酒商品交易會暨春糖節(jié)現(xiàn)場十分熱鬧。記者張浪攝

　　不少僅使用一種農產(chǎn)品作為原材料的品牌亦成為今年糖酒會“寵兒”。糖酒會上，一些主打番茄、柚子、沙棘、椰子、藍莓、陳皮等原材料的品牌展位前，品嘗、咨詢、領取宣傳單的人絡繹不絕。

　　品牌“一顆大”展區(qū)的產(chǎn)品都有一個共同點——原材料只有番茄。該展區(qū)負責人凌瑤瑤表示，專注于一個垂直細分領域，有助于推動品牌在一個賽道上跑在前列，增加辨識度，也可避免一味追求產(chǎn)品類別多樣化而導致各方面成本增加。

　　本屆糖酒會期間發(fā)布的《2024中國食品消費趨勢白皮書》顯示，中國銀發(fā)經(jīng)濟、“Z世代”經(jīng)濟、單身經(jīng)濟等人群經(jīng)濟呈現(xiàn)出不同的特征，消費觀念的轉變，消費人群的分化產(chǎn)生了更加差異化、多元化的消費需求。快而不將就的預制食品、方便速食等產(chǎn)品正迎來多元化競爭和創(chuàng)新升級。中國城鎮(zhèn)食品消費升級訴求強烈，顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　在西南財經(jīng)大學教授，四川省居民消費研究會秘書長朱雨可看來，當前中國舌尖企業(yè)正圍繞餐飲新趨勢巧做加減法。在減法策略中，需要精準把握消費者需求，打造既符合大眾口味又獨具特色的美食單品。在加法策略中，要注重保障產(chǎn)品質量，增強與消費者互動。“通過靈活運用加減法，品牌可以在鞏固自身優(yōu)勢的同時彌補不足，從而在激烈的市場競爭中實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。”(完)