鄭州三全股份在爆出“金黃色葡萄球菌”速凍水餃?zhǔn)录螅蓛r一度暴跌，7日在深圳證券交易所臨時停牌后，8日復(fù)牌，此后兩天其股價震蕩回升。三全股份股價雖有回升，但因“思念”、“三全”事件而引發(fā)的社會關(guān)注已轉(zhuǎn)向整個速凍食品行業(yè)。
7日，廣州市工商局公布的2011年第三季度流通環(huán)節(jié)速凍食品抽樣檢驗情況分析顯示，在速凍面米食品、速凍肉(魚)丸兩類中共檢出14批次金黃色葡萄球菌不合格。其中，鄭州三全股份食品有限公司及其子公司生產(chǎn)的4個批次速凍水餃檢出致病菌金黃色葡萄球菌。
至此，消費者對速凍食品含有致病菌金黃色葡萄球菌的關(guān)注和擔(dān)憂與日俱增。此前的10月19日，北京市工商局在北京物美超市河灘店抽檢的“思念”牌含肉類800克裝三鮮水餃檢出金黃色葡萄球菌。隨后，“金黃色葡萄球菌可引發(fā)肺炎甚至敗血癥”的傳言在網(wǎng)絡(luò)上掀起軒然大波。
多位專家稱，事實上金黃色葡萄球菌在自然界中廣泛存在，健康個體的鼻、喉、手皆為其適宜生長地方，傷口處也容易大量滋生。此外該種菌在71攝氏度水中加熱1分鐘即可被消滅。
但值得注意的是，致病的并非金黃色葡萄球菌本身，而是其“生”前分泌的胃腸道毒素，且該毒素能經(jīng)受高溫考驗，1微克便可引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀。
中國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌為“不得檢出”，該規(guī)定屬于定性規(guī)定，此次“思念”、“三全”速凍水餃檢出金黃色葡萄球菌，但并未公布檢出數(shù)量，原因也正在此。
據(jù)微博用戶“科學(xué)松鼠會”介紹，由國際微生物規(guī)格委員會(ICMSF)制定的《食品微生物限量規(guī)定》在冷凍面食方面，要求在規(guī)定的5個檢測樣品中，至多只允許1個樣品的菌數(shù)在每克100至10000個之間。
相較于此，中國現(xiàn)行“不得檢出”的標(biāo)準(zhǔn)確實更為嚴(yán)格。今年9月，國家衛(wèi)生部公布的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)》將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉(zhuǎn)向定量，規(guī)定每批產(chǎn)品抽檢5個樣品中，至多只能有1個樣品每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量在1000至10000個之間。
對于過于“嚴(yán)苛”的標(biāo)準(zhǔn)，被曝質(zhì)量問題的企業(yè)叫苦不迭甚至喊“冤”。但事實上，速凍食品行業(yè)問題一直存在，只是此次事涉業(yè)內(nèi)兩家龍頭企業(yè)才引起如此大的關(guān)注。早在2010年12月14日河北省工商局公布第三季度速凍食品抽樣結(jié)果時，“三全”速凍水餃便榜上有名，當(dāng)時的檢測結(jié)果為“過氧化值”。據(jù)河北省工商局當(dāng)時的解釋，過氧化值表明速凍食品中所含油脂在空氣中被氧化，包括食品在儲運過程中，密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、微生物及酶等作用均會導(dǎo)致食品中過氧化值超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。也有分析認(rèn)為可能由于速凍水餃采用了并不新鮮的肉餡。
據(jù)去年12月1日公布的《速凍食品HACCP體系應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)》，速凍食品行業(yè)應(yīng)在“良好操作規(guī)范”、“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序”的基礎(chǔ)上各自進(jìn)行“危害分析和關(guān)鍵點控制”，實現(xiàn)企業(yè)食品安全自我控制，力爭在源頭上控制食品安全。據(jù)悉，源自美國的HACCP原理主要包括：進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控體系、當(dāng)監(jiān)控表明某個特定關(guān)鍵控制點偏離時的糾偏措施等七大部分。
然而時隔不到一年，作為該行業(yè)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)的“三全”，卻被檢測出含有國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不允許出現(xiàn)的金黃色葡萄球菌，無論如何都應(yīng)給該行業(yè)敲響警鐘。相較于速凍食品上市后檢測出問題再下架回收銷毀，加快建立各企業(yè)的預(yù)防性控制食品安全體系顯得更為重要。（中新網(wǎng)）