2月28日“2013西安飯店餐飲業(yè)年會暨發(fā)展論壇”在西安舉行。會議代表圍繞當(dāng)前影響餐飲業(yè)發(fā)展遇到的“四高一低”難題展開了研討。
17個月將建成超級中央廚房
在論壇上，備受關(guān)注的是雨潤西安農(nóng)副產(chǎn)品全球采購中心和西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會在西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)草灘工業(yè)園聯(lián)合打造餐飲業(yè)中央廚房。據(jù)西安雨潤農(nóng)產(chǎn)品全球采購有限公司常務(wù)副總何明介紹，該項目15萬平方米，可滿足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實現(xiàn)原輔材料就地采購、加工，集約化生產(chǎn)，可謂“從基地到餐桌”一站到位。與傳統(tǒng)中央廚房相比，其具有很多優(yōu)勢，比如采購中心本身是農(nóng)副產(chǎn)品和食品原產(chǎn)地采購平臺，囊括了餐飲企業(yè)所需的所有原輔材料，基地直供、終端配送、電子結(jié)算，省錢省時省力；比如國家級檢驗檢疫，安全放心；比如雨潤便捷的冷鏈配送服務(wù)。
據(jù)悉，西安一些大型餐飲企業(yè)對此頗為關(guān)注，目前已經(jīng)有13家大型餐飲企業(yè)對接和簽約。據(jù)何明介紹，該項目一期10萬平方米工程將于5月1日前破土動工，預(yù)計17個月，也就是2014年底即可建成。屆時，入駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實現(xiàn)一站式各種菜品原輔料采購和初加工，然后自己或委托雨潤冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。
各界行家為餐飲突圍支招 據(jù)介紹，2012年，受“四高一低”即“原材料成本升高、人工成本提高、房屋租金提高、能源費用提高，行業(yè)盈利水平整體下降”的影響，餐飲企業(yè)普遍經(jīng)營困難。2012年，全市住宿餐飲業(yè)銷售231.6億元，同比增長10%，增速較上年下滑5.9個百分點，進(jìn)入發(fā)展低谷。
對此，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長高衛(wèi)平表示，2013年，將繼續(xù)開展形式多樣的促銷擴(kuò)銷活動；倡導(dǎo)理想消費、反對鋪張浪費、建設(shè)節(jié)約型餐飲；創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理，實行餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級；加快西安餐飲業(yè)采購基地、加工園區(qū)的建設(shè)和培育；搞好西安飲食文化研究、宣傳和品牌推廣；加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)外合作交流，實現(xiàn)發(fā)展共贏。
研討會上，濤江廚房設(shè)備有限公司、易寶支付、雨潤西安農(nóng)副產(chǎn)品全球采購中心、中國民生銀行西安東關(guān)正街支行有關(guān)專家分別就運(yùn)用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)組織營銷支付，采用新技術(shù)實現(xiàn)餐飲業(yè)減排、節(jié)能降耗，中央廚房、物流采購為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級服務(wù)，為中小微餐飲酒店企業(yè)發(fā)展融資服務(wù)詳解等方面為破解餐飲業(yè)發(fā)展難題提出了解決方案。（三秦都市報）