山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)爆驚人消息：
市場(chǎng)95%山西陳醋為勾兌醋
專(zhuān)家表示：國(guó)家雖有配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但到底添加的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，比例多少，尚無(wú)法檢測(cè)
近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受采訪時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級(jí)冰醋酸還是工業(yè)級(jí)冰醋酸目前還檢測(cè)不了。
它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。
消費(fèi)者平常吃的醋基本都是勾兌而成
本報(bào)訊據(jù)中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問(wèn)題了。近日有媒體報(bào)道稱(chēng)，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當(dāng)中國(guó)之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
王建忠在接受采訪時(shí)表示，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這似乎是個(gè)難以接受的現(xiàn)實(shí)。但現(xiàn)實(shí)就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。
只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋
王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”
不多是什么概念呢？“就是占市場(chǎng)份額不到5%，不過(guò)冰醋酸勾兌占多少這個(gè)不好說(shuō)。”
據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。
如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡(jiǎn)單的方法是看成分。“它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)。”
很多配制食醋直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成
中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸，其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。
另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)，還有一個(gè)很重要的原因是，國(guó)家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2000年，我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對(duì)此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒(méi)有犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌。”
標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。但因?yàn)槔娴尿?qū)使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了。”
只有理論而無(wú)法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點(diǎn)想和這個(gè)產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說(shuō)自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康。”
據(jù)中廣《中國(guó)之聲》
危害
長(zhǎng)期大量食用冰醋酸勾兌醋可能影響胎兒
最新消息：山西質(zhì)監(jiān)部門(mén)稱(chēng)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠
針對(duì)目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食醋安全的爭(zhēng)論，8月6日，省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布權(quán)威信息：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，廣大人民群眾可以放心食用。
本報(bào)訊（記者何穎思）味千拉面的骨湯是勾兌的，我們不去吃了。所謂的山西陳年老醋，也是醋精勾兌的，我們是不是也不吃了？
配制比例無(wú)從鑒定
據(jù)了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，通過(guò)這種方法釀造的食醋不但含有許多對(duì)人體有益的酵素和微量元素，還具有調(diào)節(jié)口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)方面的功能。在行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關(guān)部門(mén)從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無(wú)從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過(guò)了一定比例，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害？
暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對(duì)本報(bào)記者指出，冰醋酸其實(shí)就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級(jí)冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)本身問(wèn)題不大，但一定要標(biāo)明是“配制食醋”，如果配制食醋當(dāng)成釀造食醋來(lái)賣(mài)，就屬于欺詐行為，用非食品級(jí)原料來(lái)勾兌就會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。
他指出，醋精本身沒(méi)有什么危害，但由于醋精本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達(dá)到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì)加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%,假如勾兌比例掌握不準(zhǔn)，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺(jué)到腸胃不適。
同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴(yán)重的還會(huì)灼傷喉嚨，特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。長(zhǎng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
記者翻查有關(guān)資料了解到，如果兌入了工業(yè)級(jí)冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒。
小資料
如何選購(gòu)山西老陳醋
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰在接受采訪時(shí)表示，“符合標(biāo)準(zhǔn)的山西老陳醋酸度要達(dá)到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞。”“山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在即將制定的新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)更加突出。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以參考以下三條標(biāo)準(zhǔn)。”
他介紹的三條標(biāo)準(zhǔn)是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會(huì)有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來(lái)沒(méi)有香味也是假醋。
據(jù)《中國(guó)工商時(shí)報(bào)》
醋精冰醋酸
醋精和冰醋酸實(shí)際上都是乙酸（醋酸），只不過(guò)濃度不同。醋精是人工合成醋的俗稱(chēng)，系用冰醋酸稀釋而成，后者是濃度為99%的醋酸。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強(qiáng)的酸味，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋?zhuān)灰话阋?guī)定醋酸含量不能超過(guò)3%~4%。醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分，所以不易發(fā)霉變質(zhì)，但亦因此而缺少食醋的香味和營(yíng)養(yǎng)作用，所以，若非特殊需要，還是以吃食醋為好。不過(guò)從目前的檢測(cè)手段來(lái)看，還沒(méi)有科學(xué)的辦法來(lái)辨別是否純釀造醋。建議買(mǎi)醋時(shí)認(rèn)準(zhǔn)品牌產(chǎn)品，不要買(mǎi)太便宜的醋。需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蝕性，若不慎觸及皮膚或衣物，需及時(shí)進(jìn)行沖洗。（大洋網(wǎng)-廣州日?qǐng)?bào)）