5月10日，客人在享用“青樓菜”的時(shí)候，還能欣賞到演藝人員的表演
當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是、董小宛、陳圓圓、李香君，還有唐代詩(shī)妓薛濤、魚玄機(jī)等美女，她們親自下廚為情郎烹飪的佳肴是什么味道？現(xiàn)在，在西安城你可以不必“穿越時(shí)空”就能品嘗到，而這些菜肴已被老板冠名為“青樓菜”，并稱“填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)私家菜類型的空白”。
但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，此菜一經(jīng)推出，即備受市民爭(zhēng)議。
菜名很古典自稱味關(guān)“青樓”
記者昨日來(lái)到西安市西郊，發(fā)現(xiàn)一處門口貼有“私家菜”字樣的“食尚品閣”館，營(yíng)業(yè)面積近800平方米，有很多包間。
拿過菜譜，記者發(fā)現(xiàn)上面的菜名還挺有意思，如“長(zhǎng)相依”、“青山如是”、“春泥護(hù)花”，甚至還有當(dāng)年美女釀造的酒——安娘紅。菜名大多與歷史人物有關(guān)，不是名妓就是文豪，不是文豪就是達(dá)官貴人。
“我們主打的是‘青樓菜’，還做一些官家菜和法事菜等私房菜。”服務(wù)員向記者介紹，如果有興趣，老板還可以親自“講菜”。
記者隨即點(diǎn)了幾個(gè)菜名和美女相關(guān)的菜：“青山如是”、“薛濤青椒雞”、“小宛麥粒海腸”。原來(lái)，“青山如是”是一道嫩豆腐、干果粒、發(fā)菜、瑤柱的涼拌菜，典故出自當(dāng)年“秦淮八艷”中的柳如是嫁給大她40歲的明朝大詩(shī)人錢謙益，是夫妻恩愛生活的表達(dá)。而“薛濤青椒雞”則來(lái)自另一典故，據(jù)傳唐代著名詩(shī)人元稹曾答應(yīng)要娶薛濤，薛濤就為比自己小11歲的詩(shī)人專門烹飪這道菜，以司晨守諾的雄雞喻誠(chéng)信君子，可以說(shuō)是道“逼婚菜”。“‘青樓菜’，不是大家想象的舊時(shí)青樓的應(yīng)酬菜肴。”菜館老板齊和表示，私家菜大致分為官家菜（“曾國(guó)藩家”菜、“李鴻章家”菜等），文人菜（如“東坡肉”、“云林鵝”、“祖庵菜”等），法事菜和青樓菜，甚至還有武俠菜。各家菜都是熔歷史掌故、文人趣事、食林史話為一爐。
那么，這些所謂的“青樓菜”菜譜從何而來(lái)呢？“大多是根據(jù)古代人物傳記和古書中關(guān)于菜肴的零星記錄，經(jīng)過二次創(chuàng)作后加工出來(lái)的。”齊和列舉出如宋代周密的《武林舊事》、陳寅恪先生的《柳如是別傳》和袁枚的《隨園食單》等書。“我這個(gè)‘青樓菜’，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)私家菜類型的空白。”齊和還稱“講菜”——講解客人所點(diǎn)菜肴背后的歷史環(huán)境、典故，也是店里的一項(xiàng)特色服務(wù)。
兩人消費(fèi)200多元老板稱將復(fù)制20家店
冠以令人遐思的菜名，“青樓菜”的消費(fèi)到底貴不貴？消費(fèi)者又是如何評(píng)價(jià)的呢？
以記者吃的這頓飯為例，兩葷一素加一碗米飯，共花了114元。正在計(jì)算這價(jià)格是否有點(diǎn)“貴”時(shí)，鄰桌的客人也叫了埋單。“您好，您共消費(fèi)了238元。”消費(fèi)的母女倆交換了一下眼神，“是不是算錯(cuò)了，怎么兩個(gè)人就吃了238？”
專門驅(qū)車去吃“新鮮”的市民何先生告訴記者，“菜品還可以，可惜講故事的只有老板一人。服務(wù)一般，價(jià)格有點(diǎn)高。”
“菜本身并無(wú)多少特別，但配上老板的講解，就別有一番風(fēng)味了。”昨日和記者同時(shí)消費(fèi)的客人給出這樣的評(píng)價(jià)。“現(xiàn)在的價(jià)格是剛調(diào)過的。今年房租漲了，一年要支出近20萬(wàn)元；人員月工資從幾百元已經(jīng)漲到一千多。”齊和回應(yīng)說(shuō)，“現(xiàn)在店里價(jià)位最高的一桌菜1600元，一些高端客人請(qǐng)朋友還覺得拿不出手。”他還表示會(huì)將現(xiàn)有的店作為實(shí)驗(yàn)基地，盡快把“青樓菜”的相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理流程、采購(gòu)特色等擬訂出一個(gè)“傻瓜操作手冊(cè)”——然后復(fù)制到一些沿海城市，如南京、上海、溫州等地，計(jì)劃開20家店。
也有市民認(rèn)為“有傷風(fēng)化”
這青樓菜是餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新還是“嘩眾取寵”?記者就此采訪了中國(guó)旅游研究院管理學(xué)博士楊宏浩、陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李有堂以及部分市民。
記者：聽說(shuō)過“青樓菜”嗎?對(duì)于青樓文化與餐飲企業(yè)營(yíng)銷的嫁接怎么看?
楊宏浩：從來(lái)沒聽說(shuō)過。個(gè)人認(rèn)為主要是為了吸引眼球。青樓菜，在中國(guó)再怎么包裝也上不了臺(tái)面，畢竟不是主流文化，甚至可以說(shuō)是邊緣文化。
李有堂：沒聽過。算是一種創(chuàng)新吧，餐飲行業(yè)各類創(chuàng)新層出不窮，是件正常的事。至于這種嫁接效果好不好?消費(fèi)者說(shuō)了算，生意好，說(shuō)明消費(fèi)者認(rèn)可了。
市民謝先生：怎么“青樓菜”也成菜系了?青樓是什么地方，怎么還有人以這個(gè)為噱頭推銷菜品?
記者：如果說(shuō)以青樓文化作為經(jīng)營(yíng)的背景，您認(rèn)為可能“做大做強(qiáng)”嗎?
楊宏浩：在不違法的前提下，小范圍做可以，但如果要做大規(guī)模，要注意服務(wù)、管理水平是否能提高?另一方面，做大后，是否會(huì)引來(lái)相關(guān)管理部門的注意和監(jiān)管?畢竟這里還牽扯到社會(huì)性問題。
李有堂：餐飲行業(yè)是完全受市場(chǎng)選擇和檢驗(yàn)的。
市民李先生：如果把青樓菜“做大做強(qiáng)”，是否代表社會(huì)主流價(jià)值觀對(duì)“青樓”的認(rèn)同和寬容?這是個(gè)值得思考的問題。
記者：一般人聽到“青樓菜”，第一反應(yīng)都有些復(fù)雜，您是什么感受?
楊宏浩：人們第一感覺不舒服是正常的，這主要是出于人們對(duì)青樓的一般理解，二是出于人們對(duì)青樓的心理蔑視。雖然它處在文化的邊緣地帶，但畢竟也是一種文化。個(gè)人覺得小范圍做沒有什么問題。
市民李先生：完全是噱頭，嘩眾取寵!“青樓菜”到底是什么菜?誰(shuí)能給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)?我覺得這種菜有傷風(fēng)化。（華商網(wǎng)）