國(guó)產(chǎn)酒的假酒也分兩種。一種是純勾兌的假酒。從2004年7月1日起，國(guó)家就正式要求葡萄酒必須是百分之百的“全汁”，這也是國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)酒業(yè)營(yíng)銷學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙義表示，勾兌酒，也就是所謂的“三精一水”酒(糖精、酒精、香精、水)，其中可能根本沒有葡萄。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說(shuō)，“有些造假者為了貪圖便宜，會(huì)直接使用工業(yè)酒精(甲醇)代替食用酒精(乙醇)勾兌葡萄酒。甲醇價(jià)格是乙醇的一半，卻是一種有毒性的物質(zhì)，攝入過(guò)量甚至可能導(dǎo)致死亡。”石先生說(shuō)，還有一些假酒，用西瓜皮釀造，再兌入葡萄汁制成，成本最多三四元。另一種造假形式是搭順風(fēng)車，比如采用和長(zhǎng)城、張?jiān)Ｏ嘟拿郑曰笙M(fèi)者。
常飲假酒可能致癌
“很多人都知道，適量地飲用葡萄酒，有利于身體的健康”，何計(jì)國(guó)說(shuō)，但如果喝到假葡萄酒，不但起不到保健作用，反而危害健康。
現(xiàn)在老百姓經(jīng)常購(gòu)買的多是幾十元至幾百元不等的中低端酒，這也成為了造假者最關(guān)注的區(qū)間。何計(jì)國(guó)說(shuō)，假葡萄酒使用的人工色素中含有偶氮苯類物質(zhì)，它能誘使生物細(xì)胞增殖，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)被證實(shí)可能致癌。雖然人喝了含人工色素的酒不會(huì)立刻產(chǎn)生不良反應(yīng)，但是它會(huì)在人體內(nèi)慢慢累積，產(chǎn)生長(zhǎng)期的毒害作用，這一點(diǎn)也已經(jīng)得到了國(guó)內(nèi)外科學(xué)界的公認(rèn)。
由于生產(chǎn)過(guò)程極不規(guī)范，假酒非常容易受到有害微生物的污染。比如生物胺、赭曲霉素等的超標(biāo)，會(huì)引起頭痛、心律失常、甚至誘發(fā)癌癥。
歐盟葡萄酒學(xué)碩士、萬(wàn)德行首席品鑒師姚尚勇建議，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，主要注意以下幾點(diǎn)：
一是仔細(xì)看酒標(biāo)和背標(biāo)。“正規(guī)進(jìn)口的酒，背標(biāo)一定會(huì)貼有正規(guī)的中文標(biāo)簽，包含酒莊名稱、年份、葡萄品種、酒精度、進(jìn)口商等信息。”姚尚勇說(shuō)，沒有中文背標(biāo)的進(jìn)口酒，有可能有鬼。消費(fèi)者還可以從條形碼來(lái)辨識(shí)酒的產(chǎn)地，國(guó)產(chǎn)的條形碼前三位為690—693，30—37代表法國(guó)，00—09則代表美國(guó)、加拿大，600—601代表南非等。
二是注意消費(fèi)場(chǎng)所。目前，高檔餐廳、大商場(chǎng)、超市、葡萄酒專營(yíng)店中，酒的品種普遍比較有保障。中小餐廳和小商店的酒，則可能真假都有。假酒，尤其是勾兌假酒，最多的是銷往夜店。“一般夜店中，90%以上的酒都是假的。”姚尚勇說(shuō)。
三是不必太迷信法國(guó)。中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄與葡萄酒分會(huì)葡萄酒專業(yè)委員會(huì)主任馬會(huì)勤副教授說(shuō)：“在實(shí)惠的價(jià)格區(qū)間內(nèi)，如200元以內(nèi)，智利、南非等國(guó)家都有品質(zhì)非常好的酒。”馬會(huì)勤說(shuō)，大家可以多嘗試各個(gè)國(guó)家的酒。其次，從品種上來(lái)說(shuō)，很多消費(fèi)者只知道有紅葡萄酒，卻忽視了桃紅葡萄酒和白葡萄酒的存在，不妨多嘗試其他品種。(生命時(shí)報(bào))