一直以來，餐飲是很多創(chuàng)業(yè)者所青睞的項目，因為餐飲業(yè)具有其他項目無法比擬的優(yōu)勢——投資靈活性。創(chuàng)業(yè)者可根據(jù)自己的資金實力選擇小吃、快餐或是大酒樓中餐等。也就是因為“民以食為天”、餐飲投資的靈活性，導致餐飲市場競爭日趨激烈，單純的產(chǎn)品營銷已顯得太過單薄。

　　那么，如何打破傳統(tǒng)的營銷思維模式，讓自己的產(chǎn)品在競爭中脫穎而出？一種新的營銷理念——“跨界營銷”隨之而出。目前市場上部分餐飲企業(yè)已經(jīng)逐漸開始借助“跨界”尋求強強聯(lián)合的品牌協(xié)同效應(yīng)。

　　什么是跨界營銷？關(guān)注并實施“跨界營銷”的核心很大程度在于可以借別人的優(yōu)勢來補充自己的劣勢。

　　它打破了傳統(tǒng)的營銷思維模式，通過尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴、發(fā)揮不同類別品牌的協(xié)同效應(yīng)、避免單獨作戰(zhàn)的同時達成“1+1>1”之勢。跨界，能夠可以從不同角度詮釋同一個產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體。

　　從世界范圍來看，先進的餐飲業(yè)的跨界營銷、顛覆傳統(tǒng)思維、嫁接其他行業(yè)的模式，為餐飲業(yè)開辟了一片新的藍海。跨界營銷可以怎么做？

　　隨時就餐，突破時間限制的行業(yè)現(xiàn)狀

　　解決吃飯問題是否一定要遵循三餐的固定時間？人們半夜餓了怎么辦？可以到哪里弄吃的？可以方便的吃些什么？在過去這樣的人以異類或者特殊情況對待之。而今天麥當勞的跨界出擊讓這群人回歸了正常人的隊伍。

　　在東部經(jīng)濟發(fā)達、夜生活頻繁的地區(qū)，麥當勞開出了24小時“便利店式”的餐廳。這些麥當勞餐廳提供全天候的、24小時的服務(wù)。無論何時何地，只要你想要用餐，都會有麥當勞與你親切相伴。

　　打破餐飲業(yè)固定營業(yè)時間的慣性，向已經(jīng)被廣為接受的“24小時便利店”看齊，24小時便利的麥當勞不再遭遇處處競爭的肯德基。

　　隨地消費，讓餐廳范圍延伸再延伸

　　一定要坐在餐廳里用餐嗎？移動的時候就餐也可以嗎？司機趕路很急，用餐也很急，餐廳附近尋找合適的停車場所更是讓他們心煩……那么能不能不下車也能盡享美味呢？

　　在今天，麥當勞的“得來速”餐廳已經(jīng)開到了中國。這種和加油站結(jié)合的模式使它成為了汽車餐廳。

　　這樣的便利服務(wù)，讓司機不用下車就立刻體驗到標準的麥當勞服務(wù)，不僅為麥當勞的銷售打開了另一種渠道，也為麥當勞在消費者心智中建立的“這是為我提供便捷服務(wù)”的快餐品牌的良好認知。

　　繼打破時間限制之后，麥當勞又打破了就餐地點的傳統(tǒng)限制。而這種打破其實是消費群體細分后的產(chǎn)物，轉(zhuǎn)換思路跨出去，在外面的世界麥當勞擴展了自己新的經(jīng)營業(yè)務(wù)。

　　渠道的虛擬化讓餐飲服務(wù)擴大化

　　同樣的食品，并非在同樣的地點才能夠品嘗到那種美味。那么餐飲業(yè)能否換一種售賣方式打破銷售渠道的局限性呢？家里吃餐館的食物可以嗎？

　　披薩很好吃，可是時間太忙或太懶但不想出門的時候，也想吃到美味的披薩怎么辦？送外賣！

　　必勝客在外賣上動足了腦筋，披薩要保持溫熱才好吃，但又得像送快遞一樣送到分散在各處的消費者家中。

　　于是必勝客宅急送誕生了。“必勝宅急送”早在2001年就在上海建立了呼叫中心。2001年6月在上海有了第一家宅急送；

　　2007年在北京的呼叫中心開業(yè)。對于必勝客來說，擁有自己的餐飲專業(yè)呼叫中心，是突破傳統(tǒng)的自豪之事。“必勝宅急送”就是一種只開店，不設(shè)餐廳但同樣提供餐飲服務(wù)的模式。

　　這是一種顧客所需的食品全部通過訂餐電話預訂，然后由工作人員直接送達指定目的地的一種外送專營業(yè)務(wù)。這樣的做法不僅滿足一部分想吃而沒有時間來吃的顧客，還有效的打破了“堂吃”的限制，使虛擬的渠道提供了真實的業(yè)務(wù)。

　　嫁接時尚產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)

　　以經(jīng)營服裝的方式經(jīng)營餐廳可以么？

　　當時尚大行其道的時候，是否時尚訴求的餐廳是唯一的選擇？

　　這里的嫁接時尚的餐飲服務(wù)是突破了傳統(tǒng)餐廳的模式，是將其他行業(yè)的經(jīng)營方式與餐飲業(yè)的有機結(jié)合。

　　從俏江南的裝修藝術(shù)，我們就領(lǐng)略到餐廳不僅僅是為了滿足食欲，更可以包享眼福。俏江南將藝術(shù)化的設(shè)計構(gòu)思引入到每個餐館，讓時尚的氣息滿布在每張餐桌，

　　每一頓晚宴、一瓶紅酒甚至一塊巧克力，都演繹經(jīng)典的餐飲時尚。在這里，售賣的主體不再僅僅是菜品和食品，更多的被各種時尚主體包裝了的東西，吃什么已經(jīng)不再重要，重要的是吃的過程中享受到什么？

　　越來越多的主題餐廳，都開始重視與本土年輕設(shè)計師的合作，讓設(shè)計師在自己的餐廳中施展自己個性的藝術(shù)創(chuàng)作，無論是墻面，餐具，還是門頭，都用以承載藝術(shù)的靈感，這樣的創(chuàng)新不僅迎合了更多年輕消費者的求新求異的消費心理，也為餐廳的個性化和時尚化開了個好頭。但切記的是，無論如何個性和藝術(shù)，菜品的美味仍是關(guān)鍵所在。

　　鏈接

　　本土餐飲業(yè)的跨界營銷

　　在國際餐飲企業(yè)紛紛展開跨界營銷的同時，國內(nèi)餐飲業(yè)的跨界營銷也應(yīng)用的風生水起。

　　比如上海、北京的饕餮族群們所熟悉的大眾點評網(wǎng)，是餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的有效結(jié)合所開發(fā)的借助網(wǎng)絡(luò)的力量賣餐飲。當飲食紅紅火火的時候，網(wǎng)站也因為火爆的流量而增加了廣告的收入。

　　再比如visa信用卡與餐廳的結(jié)合，也是通過尋求非業(yè)內(nèi)的合作伙伴發(fā)揮不同類別品牌協(xié)同效應(yīng)、從而達成從不同角度詮釋同一個產(chǎn)品的特征并且讓產(chǎn)品的形象更為立體化的一個很好的范例。

　　本土的餐飲有自己的特色，進行適當?shù)目缃鐮I銷同樣意味著必須找到適合的方式。在這樣一個網(wǎng)絡(luò)無限大、互動無界限的時代，如何借助跨界營銷讓消費者真正和企業(yè)進行互動，是我們需要思考的問題。《湖北日報》