海棠餐廳營銷總監(jiān)楊正午說，除了調味料和肉類穩(wěn)步上漲之外，他們還不得不面臨一些突發(fā)狀況，“要是遇上惡劣天氣，這價格一下子就攀升上去，但是你也不能提菜品價格，你只要一提，顧客就會發(fā)現(xiàn)，就會留下不好的印象。”

　　在不敢輕易提價的情況下，一些餐廳不得不做點小動作以減少成本上升帶來的壓力，“這實在是無奈之舉，沒辦法的事兒。”例如一些餐廳會減少菜量，但也不敢減少太多；一些餐廳會調整菜品，將一些菜改頭換面，“比如有一段時間青椒貴了，就把里面的青椒換成別的原料，這都是顧客能接受的。”（北京晚報）